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风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒

发布日期:2020-08-28 10:04

  明天又是一年一度的Advanced Sommelier 高级侍酒师认证考试,这次大陆又有几位年轻侍酒师前往香港参加。去年此时,上海的Adrian ZHANG以及Jerry LIAO获得Advanced Sommelier的认证,而此前,吕杨,李美玉,郭莹是中国最早成为Advanced Sommelier的三位。

  如今,吕杨已经成为中国,乃至大中华区的第一位Master Sommelier侍酒师大师。相信年轻一代的侍酒师也会紧跟他的脚步,让侍酒师这个行业在大中华区也发扬光大。

  听说各级别侍酒师考试都可能会考到单一园香槟,特地在今天发送这篇文章给大家“临时抱佛脚”。当然,这篇文章的内容也是各地经爱好者常会问到的,所以这次我列出的酒单比较长,但都是千万香槟中层层挑选出来的代表佳酿,希望大家能尽可能多地品尝香槟,也欢迎大家来到香槟区跟槟客文化团队实地了解风土的含义,一起成为极致香槟客!

  在法国葡萄酒的世界里“Grand Cru”一词早就成为了顶级的象征。除了那个经常让爱好者们混淆的“Saint Emilion Grand Cru”法定产区,“Grand Cru”一词确实在一定意义上成为了法国几个产区葡萄酒品质和价格的保证。

  在波尔多,“cru”是指一个酒庄,多数时候是一个“Château“,分级系统也是给整个酒庄评级。

  在勃艮第,“cru”是指一块儿葡萄园,一块儿葡萄园可以是很多个酒庄所有。

  在阿尔萨斯,“cru”也是指一块儿葡萄园,所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。

  而在香槟,“cru”是指整个村落的葡萄园,320个香槟区的村落被分为三个等级“cru”,“premier cru”和“grand cru”。目前香槟区共有17个特级村,总共4000公顷的葡萄园占到了整个香槟产区的14%左右,而且评级时给每个村落的评分也有特定葡萄品种的选择作为重要的标准(比如Chouilly是霞多丽的特级村,而Bouzy是100分的黑皮诺特级村)。

  在波尔多,“cru”是指一个酒庄,多数时候是一个“Château“,分级系统也是给整个酒庄评级。

  在勃艮第,“cru”是指一块儿葡萄园,一块儿葡萄园可以是很多个酒庄所有。

  在阿尔萨斯,“cru”也是指一块儿葡萄园,所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。

  而在香槟,“cru”是指整个村落的葡萄园,320个香槟区的村落被分为三个等级“cru”,“premier cru”和“grand cru”。目前香槟区共有17个特级村,总共4000公顷的葡萄园占到了整个香槟产区的14%左右,而且评级时给每个村落的评分也有特定葡萄品种的选择作为重要的标准(比如Chouilly是霞多丽的特级村,而Bouzy是100分的黑皮诺特级村)。

  “混酿”(混年份,混葡萄品种,混葡萄园)一直是香槟独特并且引以为豪的工艺,可如此广阔的Grand Cru确实使得这个词在香槟世界里无法成为品质的绝对保证。尤其是大酒商的香槟里,仅仅来自同一村落的香槟“mono-cru/single village”都非常罕见,他们的葡萄园分散在香槟区的各个角落,少则几十公顷,多则上千公顷,不管香槟的质量如何,我们品尝的是整个香槟区的风土和工艺水准,可一些追求细节体验的酿酒师和葡萄酒爱好者都认为这是种遗憾。

  香槟基酒混酿每年都是非常繁复却极其重要的工作 图片来源:champagnesundayliving

  所以一些香槟区的酒农开始南下到勃艮第学习酿酒,学习用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色,一些拥有整块儿葡萄园的酒庄也尝试着酿制单一园香槟,这其中开拓者要数Philipponnat酒庄的“Clos des Goisses“。

  “Clos des Goisses”是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园,位于朝南的一个陡坡上,共有5,5公顷,30%种植霞多丽,70%种植黑皮诺。第一款””Clos des Goisses“单一园香槟1935问世,由于地理位置绝佳而且面积较大,Philipponnat绝大多数年份都能或多或少的出产”Clos des Goisses“年份香槟,1935至今也仅仅有12个非常糟糕的年份没有出产(最新为2007年份),所有香槟都在来自勃艮第至少两年的橡木桶中发酵,含糖量较低(4-5g)。

  从马恩河对面看Clos des Goisses,就是个香槟酒瓶的形状 图片来源:孟蕾 2017年4月

  第二个出产单一园香槟的酒庄要属因为Armand de Brignac黑桃A香槟名扬天下的Cattier酒庄。Cattier家族于20世纪50年代出买下这块位于自家门口的单一园Clos du Moulin(兰斯山脉Chigny-Les-Roses一级村),并在1952年就出产了Clos du Moulin单一园香槟酒。这款香槟由三个年份的50%黑皮诺和50%霞多丽混酿而成,年产约一万五千瓶至两万瓶。

  Krug Clos d’Ambonnay,位于黑皮诺特级村Ambonnay,仅有0,685公顷。因为1994年才买下这块葡萄园,这个目前市面上最贵的香槟酒款至今只出过四个年份“1995,1996,1998和2000”, 每个年份也不过三千到四千瓶,因为其高昂的价格和稀缺程度,品尝过它的香槟爱好者也仍是极少数。

  最新的名庄单一园佳酿,要属Champagne Lanson在兰斯市区的单一园Clos Lanson。这块1公顷的葡萄园全部种植老藤霞多丽(最早的葡萄植株种植于1962年),从葡萄园即可看到兰斯大教堂。这块葡萄园Lanson酒庄完全以有机的方式管理,并于去年推出了第一个年份Clos Lanson 2006,共8000瓶,每瓶都有单独木盒包装,并且标注号码。

  相对于大酒商来说,香槟区酒农拥有的葡萄园,少则一两公顷,多的也不会超过几十公顷。因此,一些追求极致的酒农开始研究其每一个地块儿的土壤状况,区分葡萄园管理方式,尝试有机甚至生物动力法,分别酿制不同的香槟酒款,并且将加糖量降到最低。如此“开拓性”的工作,只为了酿制出真正反应其风土特色也天然去雕饰的“单一园香槟”。

  哪怕刚刚入门的香槟爱好者在一瓶兰斯山脉Verzy黑中白和一瓶Aube地区黑中白中都能体会到明显的差别。对于一些酒农来说,“法国最北葡萄酒产区,白垩土,大陆性气候,7个法定葡萄品种”这些对于香槟区的限定显然都太过笼统,他们所酿的香槟虽然也“清爽,酸度高”,但绝不局限于此。

  Anselme Selosse不仅仅是让世界各地香槟爱好者推崇的酿酒师,更是他开拓了香槟区的酒农香槟时代,直接或间接地影响了一批又一批年轻的香槟酒农,酿制出越来越多能够展现风土特色并且品质极佳的“单一园香槟酒”。

  参与每年Selosse的单一园Dosage补糖测试 图片来源:孟蕾 2015年2月

  他的Lieux-dits系列有6款单一园香槟,分别来自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五个特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村的六个单一地块儿。而且Lieux-dits系列都不是年份香槟,而是混酿同一个地块儿所产的多个年份葡萄酒液来酿制出彻底反应这个地块儿风土特色的酒款。

  Aÿ名为La Côte Faron的葡萄园位于朝南向的陡坡处,所产黑中白香槟酒跟来自于Ambonnay同样朝南却略多黏土的Le Bout du clos相比明显更加优雅细腻,而后者则更加深邃强劲。而几个白中白Lieux-dits对比,Mesnil sur Oger的Les Carelles则守住了Mesnil是香槟区最高贵纯净霞多丽特级村的盛名。

  在此列出一些好喝的的风土香槟(排名不分前后)希望有更多的葡萄酒爱好者有机会能品尝这些酒款,领会香槟区的独特风土:

  香槟骑士,2017年在法国兰斯升级为香槟校尉,由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。2015年欧洲香槟大使决赛法国前三名。

  在中国和法国分别创立北京槟客文化传播公司以及MENG CONSULTING咨询公司,主要从事香槟酒贸易咨询业务以及香槟文化在亚洲的推广,并为私人收藏家提供顾问服务。

  作为法国兰斯旅游局主席团常任委员和香槟大区旅游局官方合作伙伴,也致力于香槟产区以及葡萄酒旅游的宣传组织推广工作。

  常年生活在法国香槟产区,不仅对顶级名庄非常了解,对独立小农香槟也是如数家珍。每年品鉴香槟数量多达千余款,涵盖香槟各个子产区。连续多年参与数个法国知名葡萄酒年鉴香槟部分品鉴工作,也多次担当欧洲各地起泡酒评选赛事评委。

  先后创立「iChampagne爱香槟」和「槟客文化」公众账号平台,多年来在社交媒体上跟全球各地香槟爱好者分享品酒心得和香槟区生活体会。

  此外,经常在欧洲亚洲各地组织不同主题的香槟酒大师班以及业内培训课程,并携手顶级侍酒师,在亚洲各地举办香槟主题高端晚宴。

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